Курсы гостинично-ресторанного бизнеса

ДЛЯ ЖЕЛАЮЩИХ ПОВЫСИТЬ СВОЙ УРОВЕНЬ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА!

Повышение квалификации для поваров, кондитеров! Присвоение/Повышение разряда. Дистанционно. Оперативно.

Администратор службы приема и размещения

Продолжительность курса — от 20 часов. Дистанционно.

Продолжительность курса — от 20 академических час.
В процессе обучения рассматриваются проблемы сертификации гостиничных услуг, вопросы качества гостиничного обслуживания, цены размещения. Изучив вопросы технологии приема и обслуживания гостей, этику делового общения в сфере гостиничного сервиса и т. д., Вы станете профессиональным работником гостиничного хозяйства. 

Программа курса:
1. Введение в историю возникновения и развития гостиничного хозяйства.
2. Индустрия размещения туристов. Классификация средств размещения туристов. Сертификация гостиниц.Типология гостиниц. Структура номерного фонда гостиниц. Структура управления гостиницей.
3. Гостиничные услуги и их стандартизация.
4. Организация службы. Персонал гостиницы.
5. Организация и технология обслуживания гостиничного фонда. Служба бронирования. Регистрация гостей. Способы платежей.
6. Ключевое хозяйство.
7. Обеспечение безопасности гостей.
8. Административно-хозяйственная служба современного отеля.

9. Организация и предоставление дополнительных услуг.
9. Практические советы, разбор вопросов, наиболее часто задаваемых на собеседованиях в отделе кадров гостиниц.

 По итогам обучения — Удостоверение или Диплом.

Администратор ресторана

Продолжительность курса — 20 академических час.
Программа курса ориентирована на обучение начинающих управленческих кадров в области гостеприимства. Главная цель программы — помощь ресторанным компаниям в формировании прослойки менеджеров с профессиональным подходом в управлении ресторанным бизнесом.

Программа курса:
Модуль 1.
Что такое ресторанный бизнес?
Какие бывают рестораны?
Что такое концепция ресторана и чем она характеризуется?
Франчайзинг — преимущества и недостатки. Чем отличаются рестораны, работающие по франчайзингу от собственных? Стратегия развития предприятия и ее значение в работе ресторана.
Какие законодательные акты и документы регламентируют деятельность торгового предприятия.
Какие документы регламентируют деятельность конкретного ресторана.
Кто что делает и за что отвечает в ресторане.
Практика: Определение отличительных характеристик ресторанов разных концепций. Разделение ресторанов по типам концепций

Модуль 2.
Типовые структуры управления рестораном
Разные службы внутри ресторана: кто чем занимается
Типовые должностные инструкции сотрудников на разных должностях в ресторане
Бюджет ресторана: статьи доходов и статьи расходов
Сопутствующие бланки и формы

Модуль 3.
Основы эффективного управления
Постановка целей по SMART и составление Плана действий
Правильное планирование времени менеджера ресторана
Регламентация работы персонала ресторана
Делегирование полномочий 
Организация хранения информации в ресторане: менеджерский планшет, личные дела сотрудников, информационный стенд, полка <мудрости> 
Практика: Анализ рабочего дня менеджера

Модуль 4.
Эффективная организация административно-хозяйственных процессов 
Процедура обеспечения ресторана расходными материалами (канцелярские товары, хозяйственные товары, малоценное оборудование) 
Практика: Разработка Карты Уборки Ресторана

Модуль 5.
Кто сейчас наши гости?
Что надо знать о гостях и где взять информацию
Правила личного общение менеджера с гостями
Как проводить опросы и анкетирование в ресторане
Анализ существующей базы гостей
Анализ Карты Торговой Территории
Инструменты для увеличения осведомленности потенциальных гостей о ресторане
Возможности и правила работы с PR и <сарафанным радио>
Сопутствующие бланки и формы
Практика: Составление Карты Торговой Территории. Разработка мероприятий для увеличения осведомленности о ресторане. Разработка акций для PR и запуска <сарафанного радио>.

Модуль 6.
Основные показатели продаж: выручка, средний чек, блюда в чеке и т.д.
Каскадирование целей от коллективных планов на месяц, до индивидуальных целей на смену или сотрудника
Утреннее собрание смены
Контроль работы смены

При дистанционном обучении профессиональная переподготовка по направлению «Ресторанно-гостиничный бизнес», 520 ч. Диплом.

Бармен-Бариста

Стоимость — 25000 р

Продолжительность курса — 20 академических час.

Цель курса — освоение основных приемов бариста ( бармена, приготавливающего

кофе ), выработка профессиональных навыков работы на кофемашине и кофемолке и

обучение приготовлению коммерческих напитков на основе эспрессо

Базовый курс

1. Теория:

— история и распространение кофе,

— виды и сорта кофе,

— выращивание, сбор, обработка,

— транспортировка,

— кофе без кофеина,

— ароматизированный кофе.

2. Оборудование:

— обжарка,

— хранение,

— кофе-машина ( устройство, обслуживание, настройка),

— кофемолка (устройство, обслуживание, настройка),

— помол ( настройка для эспрессо, виды помола для турки, эспрессо.).

— характеристики (температура воды, давление, время экстракции, объём),

— дегустация (основные характеристики вкуса, визуальная оценка).

— молоко (требования к молоку, количество для взбивания, техника взбивания)

3. Эспрессо:

— приготовление (дозировка, трамбовка, заваривание),

4. Капучино:

— капучино ( соотношение молока и эспрессо, приготовление).

Изготовление цветов из мастики

Стоимость — 15000 р

Продолжительность курса – 20 час.
Программа курса.
Основные темы:

-Разнообразие сахарных паст, инструменты и приспособления

-Основы выполнения цветов из сахарной пасты

-Сахарные цветы всех сезонов

-Изготовление дополнительных элементов

-Свадебный букет из сахарной пасты.

Ассортименты цветов:
Розы, орхидеи, герберы, лилии, ромашки, гортензии, ландыши, колокольчики, сакура и др.

Карвинг по овощам и фруктам

Стоимость одного уровня — 5000 р

1 уровень. Начальный. Продолжительность — 8 часов.
Первое занятие
Обучение работы с инструментами и продуктами.
Листики из цукини, огурца
Колокольчики из огурца
Шишки из моркови
Второе занятие
Хризантема из пекинской капусты.
Рыбка из тыквы, моркови
Роза из редьки и свеклы.
Третье занятие
Ваза из тыквы.
Цветы из редьки.
2 уровень. Продвинутый. Продолжительность — 8 часов.
Европейский карвинг
Резьба по мелким овощам и фруктам:
Более сложные элементы — экзотические цветы — дайкон, пекинская капуста, свекла, маргеланская редька, лук порей.
Азиатский карвинг
Экзотические птицы и цветы, рыбы.
3 уровень. Профессиональный. Продолжительность — 8 часов.
Резьба по крупным плодам (арбузы, тыквы, дыни)
Работа с трафаретом.
Резьба по крупным и средним плодам
Составление композиций,
Декорирование блюд и тарелок.

Кондитер, 40 часов

Лепка фигурок из мастики

Стоимость — 15000 р

Продолжительность курса – 20 час
Программа курса.

Введение:

-Кондитерское оборудование

-Кондитерский инвентарь

-Техника по быстрой лепке:

Основы

-Разнообразие сахарных и шоколадных масс

-Инструменты и приспособления

-Лепка несложных фигурок.

Лепка на плоскости: техника в стиле «баральеф»

-Лепка на плоскости полуобъемных персонажей

-Лепка мультипликационных персонажей.

-Лепка фигурок на каркасе.

-Лепка человечков или других фигурок с прорисовкой лиц.

Презентация работ.

Официант

Длительность курса — 10 часов.
Программа курса.

1. Личная подготовка перед работой.
2. Единое понимание персоналом схемы взаимодействия с Гостем. Этапы обслуживания.
3. Типология Гостей. Индивидуальная ориентация на Гостя.
4. Встреча и приветствие Гостей. Этап установления контакта. Учимся <читать> Гостя.
5. Коммуникация в процессе общения с Гостем. Невербальная коммуникация, язык жестов.
6. Физические зоны контакта.
7. Важность первого впечатления.
8. Обслуживание Гостей в течение всего периода пребывания в заведении.
9. Уход за столом.
10. Три правила <З> для стеклянной посуды.
11. <Чтение стола>. Управление обеденным процессом.
12. Слаженность работы всего персонала и постов заведения.
13. Эффективная презентация блюд, напитков и услуг заведения.
14. Планирование и управление ходом разговора с Гостем.
15. Правило <первых 5 минут>.
16. Формулы ненавязчивых предложений.
17. Эффективное обслуживание в условиях дефицита времени.
18. Типичные ошибки при общении с Гостем.
19. Десять основных принципов гостеприимства.
20. Завершение обслуживания Гостей. Подготовка счета и принятие оплаты.
21. Предложение дополнительных напитков и десертов, как способ приятного завершения обеда.
22. Правила расчета с Гостем.
23. Прощание с Гостем — последнее впечатление, побуждающее его впоследствии вернуться.

Повар. Европейская кухня. Базовый уровень.

Стоимость — 27000

Продолжительность курса – 40 час. Практические занятия проходят на примерах рассмотрения и приготовления блюд французской и итальянской кухонь. По окончании – Сертификат.

1 модуль.  Французская кухня.  Гастрономические стили Франции: высокая кухня, региональная,

Программа курса.

городская, популярная.

Закуски:

 Суфле с сыром

 Рыба и овощи под чесночным майонезом Альоли

Бутерброды французские «Мистер Хруст»

Паштет из печени и свинины

Киш Лорен (QuicheLorrain)

Оладьи из кабачков цуккини с цветами (прованская кухня)

Батон с начинкой по-французски (PanBagnat)

Первые блюда:

Французский овощной суп (pistou)

Французский луковый суп

 Суп по -провансальски

Парижский луковый суп

Суп «Минестрон»

Буйабес с чесночными крутонами с айоли (bouillabaisse)

Суп по-нормандски

 Вишисуаз

Жюльен с грибами

Жюльен из птицы

Вторые блюда:

Картофель запеченный с сыром, беконом и сливками (Tartiflette)

 Гуляш по-бургундски

Курица в красном вине (Coqauvin)

Овощной гуляш (ratatoutille)

Курица, запеченная по-французски

Курица, запеченная с чесноком

 Зеленая фасоль с миндалем

Гуляш по-французски

Бургундский гуляш (BoeufBourguignonne)

Мясной гуляш по-провансальски

Отбивные по-французски

Жаркое из кролика

Курица «Маренго»

Запеченный картофель по-французски (a’ladauрhinoise)

Картофель запеченный по-французски (дофине)

Курица запеченная целиком по-французски

Картофельные жареный шарики «пом дюшес»

Цыпленок по-французски

Куриные окорока по-провансальски

Картофель лионез (lyonnaise)

Спаржа а лафонтенель

Спаржа по-провансальски

Гратэн из спаржи

Говяжья грудинка под соусом борделез и соусом из хрена и яблок

 Омлет-суфле

 Бараньи котлеты с луковым соусом

Картофель запеченный с чесноком и тимьяном

Свинина запеченная с сидром и грушами

Утка холодная с соусом из апельсинов

Курица, тушеная с грибами (cassoulet)

Десерты французской кухни.

2 модуль. Итальянская кухня + Пицца

1.Различные виды приготовления пасты.

2.Рыба и морепродукты.

3.Холодные закуски, салаты.

4.Блюда из мяса в итальянской кухне.

5.Приготовление базовых бульонов, соусов, декоров и элементов оформления.

Практические занятия:

1. Соус Карбонара, «Спагетти Карбонара»

2. Соус Болонез, «Спагетти Болонез»

3. Соус Наполи (Томатная основа)

4. Соус Фреско (Томатная основа)

5. Соус Песто (Основа из базилика)

6. Соус Аматырчана (Пене c беконом и томатом)

7. Соус сливочный с лососем (Парпадели с лососем)

8. Соус Маринара (С морепродуктами) «Лингвинимаринара»

9. Соус Орторлана (Овощной), фузили с грибами и баклажанами

10. Соус белые грибы (Овощной), спагетти с белыми грибами

11. Лингвини с тигровыми креветками

Тесто для пиццы. Соус. Основа для пиццы:

1. Пицца 4 сыра

2. Полупесто (С куриной грудкой и соусом песто)

3. Маргарита

4. Фокачо (Хлеб)

5. Прошутофунги (С грибами и ветчиной)

6. Карбонара (С беконом и желтком)

и

1. Салат с рукколой и тигровыми креветками

2. Суп с морепродуктами

3. Ризотто с морепродуктами

4. Тирамису

Лепка фигурок из мастики

Стоимость — 15000 р

Продолжительность курса – 20 часа
Программа курса.

Введение:

Кондитерское оборудование

Кондитерский инвентарь

Техника по быстрой лепке:

Основы

Разнообразие сахарных и шоколадных масс

Инструменты и приспособления

Лепка несложных фигурок.

Лепка на плоскости: техника в стиле «баральеф»

Лепка на плоскости полуобъемных персонажей

Лепка мультипликационных персонажей.

Лепка фигурок на каркасе.

Лепка человечков или других фигурок с прорисовкой лиц.

Презентация работ.

Повар-универсал

Стоимость — 27000 р

Базовый курс. Длительность курса — 40 часов.
Цель курса: комплексная базовая подготовка поваров для предприятий общественного питания различного уровня.

Программа курса эффективно позволяет обучить тонкостям и секретам кулинарного искусства.
Курс практически ориентирован.
Группы, индивидуально.
Сертификат. Содействие в трудоустройстве.
Программа курса:

1. Введение
2. Технологический цикл производства кулинарной продукции
3. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
4. Механическая и гидромеханическая обработка пищевых продуктов
5. Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов
6. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
7. Холодные блюда и закуски
8. Первые блюда
9. Вторые блюда
10. Гарниры
11. Соусы
12. Сладкие блюда и десерты
13. Напитки
14. Технология приготовления изделий из муки
15. Работа с технологическими картами.

Курс практически ориентирован (1 час — теория, 47 час — практические занятия).

Ресторатор

Стоимость — 22000 р

Продолжительность курса — 30 академических час.
Программа курса.
1. Структура и организация ресторана :

— критерии предприятий общественного питания
— зонирование ресторана
— оборудование и инвентарь ресторана
— меню ресторана
— персонал

2. Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане : 

— сервировка столов
— порядок обслуживания гостей в ресторане
— особенности обслуживания за барной стойкой
— методы обслуживания: английский, французский,русский, комбинированный
— золотые правила предложения

3. Алкогольные и безалкогольные напитки. Классификация. Виды. Правила подачи.
4. Организация банкетов и приемов. Виды банкетов. Обслуживание банкетов.
Кейтеринг.
5. Стратегия управления рестораном:

— анализ целей открытия ресторана
— стратегические и финансовые цели
— постановка задач в процессе эффективного планирования создания бренда

6. Маркетинг ресторана.
7. Навыки грамотного руководителя и построение эффективной команды.
8. Организация закупок.
9. Эффективная организация продаж в ресторане.
10. Взаимодействие с государственными структурами.
11. Разрешительная документация.
12. Организация безопасности и контроля в ресторанном бизнесе.

13. Автоматизация бизнеса: программное обеспечение iiko – эффективное решение как для крупных ресторанных сетей, так и для совсем небольших заведений.
14. Основы налогообложения предприятия ресторанного бизнеса.

ОТЕЛЬЕР

Продолжительность курса – 30 часов. Индивидуально.

Программа курса.

1. Введение в предмет «Индустрия гостиничного бизнеса».
   • История развития гостиничного хозяйства.
   • Мировые бренды гостиничной индустрии.
   • Истории успеха брендов Ритц-Карлтон, Кемпински, Холидей Инн, Мэриотт
2. Индустрия гостеприимства в XXI веке.
   • Составляющие индустрии гостеприимства.
   • Сезонность в турбизнесе.
   • Модели гостеприимства: европейская, азиатская, американская.
   • Классификация и специфика гостиничных услуг.
3. Классификация и структура гостиничных предприятий.
   • Классификация гостиниц по разрядам и их категорийность.
   • Типы гостиниц.
   • Требования, предъявляемые к гостиницам разного уровня.
4. Особенности развития современной гостиничной индустрии.
   • Классификация отелей.
   • Гостиничные цепи России.
5. Основные черты служб гостиничного бизнеса.
   • Гостиничные службы и их функции.
   • Служба бронирования номеров.
   • Взаимодействие гостиниц и турфирм.
   • Структура службы приема и размещения.
   • Административно-хозяйственная служба.
   • Структура службы безопасности.
   • Структура инженерно-технической службы.
   • Должностные инструкции персонала гостиницы.
6. Теоретические основы международных стандартов гостиничного обслуживания.
7. Основные требования к сотрудникам гостиничного предприятия.
8. Ресторанный комплекс отеля. Организация и основные принципы работы.
   • Система ресторанного комплекса гостиницы.
   • Аутсорсинг в гостиничном бизнесе. Преимущества и недостатки.
   • Правила документооборота и учет блюд ресторанной службы.
   • Стандарты работы официанта.
   • Room-service.
   • Учет продукции мини-баров.
9. Система дополнительных услуг отеля.
   • Гостиничные анимационные услуг и программы.
   • Организация питания туристов в гостиницах.
   • Услуги по бронированию билетов при отелях.
   • Трансфер.
   • Организация экскурсий.
10. Лицензирование и сертификация гостиничного бизнеса.
    • Получение лицензии.
    • Подтверждение соответствия гостиницы международным требованиям (сертификация).
    • Международная аттестация гостиниц.
11. Основы управления отелем.
    • Классификация форм управления отелем: контракт, франчайзинг, аренда, акционерные общества, синдикаты, консорциумы.
    • Структура управления гостиничным предприятием.
12. Управление маркетингом в гостиничном бизнесе.
13. Повышение квалификации сотрудников отеля.
14. IS—Hotel – универсальный инструмент для автоматизации гостиниц.
15. Основы налогообложения гостиничного предприятия.

Сомелье

Стоимость — 25000 р

Продолжительность курса — 20 ак. часов

1. История виноделия.
2. Учимся красиво говорить.
3. Работа с винами.
4. Работа с VIP- Гостями
5. Подача напитков в ресторане.
6. Советы по выбору вин и других напитков
7. Сервировка.
8. Рекомендации и подбор вин к блюдам.

Для закрепления теоретических знаний проходит дегустационный тур в Инкерман, Массандру